解答：
1、材料：草鱼1条、生菜150克、豆芽150克。
2、辅料：米酒2勺、淀粉1勺、白酒2勺、香叶2片、姜10片、丁香十几瓣、盐2勺、桂皮1段、八角2片、葱1段、藤椒20g、花椒20g、干辣椒60g、植物油700ml。
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3、练习：
4、(1) 1草鱼，鱼越大越好。较大的鱼较粗，鱼片更完整美观。
5、(2)草鱼宰杀后清洗干净，去头尾，沿鱼的脊骨切开，鱼片切成两片。
6、(3)然后将鱼排切片。
7、(4)将好的鱼切片。
8、(5)为了防止鱼滑得厉害，可以在鱼下面铺上厨房纸巾，这样鱼就不会来回滑动，切鱼就方便多了。
9、(6)右手拿刀，左手压在鱼肉上，轻轻将鱼片切片。刀要很锋利，小心不要把刀割伤了。
10、(7)鱼片越薄越好。鱼片越薄，越坚韧，不容易断。
11、(8)切好的鱼片要用清水洗2到3遍，去除鱼肉中的杂质。洗好的鱼片煮熟后，汤里杂质很少。
12、(9)将洗净的鱼片用漏勺沥干后，加入2勺米酒、5片姜、1勺盐、1勺淀粉和1段葱段腌制30分钟；不建议你放蛋清。加入蛋清后，汤会变浑浊。放一勺淀粉使肉变嫩。
13、(10)将鱼头和鱼排剁碎，清洗干净，无杂质。
14、(11)豆芽150克，生菜150克。
15、(12)干辣椒60g，分为特辣、麻辣、微辣。可以选择微辣的干辣椒。如果你家的干辣椒是特辣的，那就减少辣椒的量，藤条和花椒也可以根据自己的口味加入。
16、(13)花椒、藤椒各20克，花椒颜色为红色，藤椒颜色为草绿色，花椒、藤椒为麻。还可以根据个人口味加入花椒和藤椒。
17、(14)小锅中放植物油700克，放入凉油中加入花椒15克、藤椒15克、香叶2片、八角3个、丁香十几个、桂皮一段，小火煨5至8分钟。
18、(15)然后倒入30克干辣椒，关火，让油的余温煮出干辣椒的香味和辣味。
19、(16)关火让油温慢慢降下来，然后把油里的调料全部拿出来扔掉。
20、(17)冷却后，继续将剩余的5克花椒和5个藤椒放入油中，会有香味。
21、(18)在冷水中加入鱼头和牛排。煮沸后，加入2.5勺盐、2勺白酒和5片姜，盖上盖子煮30分钟。
22、(19)将豆芽和生菜泡好，铺在碗底。
23、(20)取出煮熟的鱼头和牛排，放在盘子里。
24、(21)将鱼头煮熟，扒入水下鱼片。不要一下子把鱼片全部倒入锅中，开小火，把鱼片一块一块的放入锅中。整个过程中不要开大火。
25、(22)取出煮熟的鱼片，放入大碗中。把一些煮鱼汤倒进大碗里。
26、(23)将剩余的30克干红辣椒倒入热油中关火，不用辣椒籽。
27、(24)把辣椒和花椒油倒在鱼上。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
