你们好，最近小品发现有诸多的小伙伴们对于破酥包子的做法，破酥包子这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。
1、1.做面团。在老酵母中加入800克面粉进行发酵，然后加入小苏打反复揉搓均匀，再盖上湿布静置15分钟。
【资料图】
2、在150克融化的猪油中再加入200克面粉，揉成均匀的酥面团备用。
3、2、馅料。猪肉，金钩，玉兰花片，香蕈都切成米粒。将150克熔化的猪油用中火加热至六成热，然后将猪肉放入油锅中，炒出籽，再放入辛夷片和香蕈粒拌匀，再用酱油、绍酒、精盐将猪肉短时翻炒。
4、最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀，做成馅料备用。
5、3.皮革制造。将发酵好的面团静置后揉匀，揉成长条，拉成40片。揉面后，挑成40块。每一个发酵的面团都包在一个油酥面团里。用手擀平成16厘米左右的长舌形，由外向内擀成圆柱形。压平，
6、折成三层，然后压平卷成圆皮。
7、4、馅料成熟。将每个圆包放入40克左右的馅中，揉成花纹细密的包子。大火蒸15分钟。
8、注：制作破酥包子的皮是破的，也可以将发酵好的面条卷成长方形的皮，刷上融化的猪油，撒上面粉，然后卷、绞、配料、压平。
9、常见问题和解决方案：
10、成品酥脆层不均匀，口感不松散。为了避免这个问题。要注意三个方面。第一，用量要用手拉，不要用刀划，这样可以增加截面的摩擦力。包要放在中间，包紧，不要漏饼。脆开(也就是擀面)要均匀。
11、厚度均匀；第二，发酵面和脆皮面的硬度要一致；第三个馅料做好以后，要冷冻，然后包装。这样就不存在酥脆层不均匀，口感不松散的问题了。
12、面粉
13、小麦研磨后成为面粉，也称为小麦粉。
14、面粉按加工精度和用途不同可分为等级面粉和专用面粉：(1)等级面粉：按加工精度不同可分为专用面粉、标准面粉和普通面粉；(2)专用面粉：专用面粉是用特殊品种的小麦磨成的面粉；或者根据使用目的的需要，
15、在等级面粉的基础上，添加食用增白剂、食用膨松剂、食用香精等配料，混合均匀制成面粉。该专用粉品种多样，配方准确，质量稳定，为提高劳动效率，制作质量更好的面制品提供了良好的原料。
16、面粉中含有的营养成分主要是淀粉，其次是蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
17、猪肉
18、猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。由于猪肉纤维较软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，所以肉煮熟后味道鲜美。
19、嫩竹笋干片
20、玉兰花片是由新鲜冬笋或春笋制成的干品。因其形状、颜色与玉兰花瓣极为相似，故称“玉兰片”。主产区为湖南、江西、福建、浙江等地。
21、香菇是真菌香菇的子实体，属于担子菌伞菌科，是世界著名的食用菌之一。含有独特的风味物质——香菇精，形成独特的香菇香味，故称“香菇”。因其营养丰富，香气清爽，味道鲜美，
22、素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。香菇菌盖伞形，直径36厘米，表现呈黄褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黄色，
23、并生有棉毛状的白色鳞片，干燥后不明显。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等，故味道特别鲜美。
24、香菇生长在冬季（立冬后至来年清明前）。主要产地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地带。香菇味鲜而香，为优良的食用菌。
以上就是破酥包子这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。
